■南方アジアンスープ パクチーをきかせて
＜材料＞
・鯛の頭 １尾分
・塩 ひとつまみ
・ナンプラー 注いだあとに3滴くらい
・パクチー ひとつまみ
・白ごま お好みで

＜出汁用＞
* 水 ４カップ
* 昆布 １０ｃｍ（５ｇ）（布などで軽くふいて汚れを取る）
* 干ししいたけ ２個（布などで軽くふいて汚れを取る）

＜作り方＞
1.鯛の頭を魚焼きグリルで表面が白くなるまで、軽く焼く。(焦がさないように注意。)
2.鍋に水を入れ、鯛の頭・昆布・干ししいたけを入れ、中火にかける。
3.沸騰する前に昆布を取り出す。
4.沸騰したら、弱火にして１０～３０分しいたけの美味しい香りが出るまで煮て、鯛の頭としいたけを取り出す。
5.塩で味をととのえる。
6.器によそい、ナンプラーを3滴ほどたらす。
7.ごま・パクチーをトッピングして完成。

■自家製パクチーソース
＜材料＞
・パクチー 3束
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 大さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・フェンネル 1パック
・赤唐辛子 お好みで

＜作り方＞
1,パクチーを荒く切り、サラダ油、ごま油、フェンネル、塩ひとつまみ(少なめ)を加え、フードプロセッサー(ハンドミキサーでも可)にかける。(包丁で刻み、混ぜ合わせてもOK)
※あまりにも細かくしすぎないように注意。

DAN’s Point!
・フェンネを加えることで、アジアンで上品な香りに。
・塩は最後に加えて味を調整。

■カオマンガイ
＜材料＞
・鶏もも肉 1枚
・だし汁(鶏ガラスープを溶いた水) 180cc
・塩麹 小さじ2
・レモングラス 爪楊枝サイズ6本
・もち米 1合
・カルダモン 2〜3個
・パクチー ひとつまみ
・ココナッツオイル 小さじ1
・紫玉ねぎスライス 適量

＜作り方＞
1，チキンを塩麹でもみ、レモングラスを加えジップロックで一晩寝かせる。
2.もち米は洗い、だし汁にカルダモンを2〜3個加えた水につけて一晩寝かせる。
3，翌日同時に30分程度蒸す。
4、蒸し器から取り出し、器に盛り付け、自家製パクチーソースと紫たまねぎスライスをトッピングして完成。
5.もち米の仕上げに、ココナッツオイルをまわしかける。

DAN’s Point!
ココナッツオイルをまわしかけることで、お米にツヤとコクをプラス。

■付け合せ
①紫キャベツのマリネ
＜材料＞
・フェンネル 1房
・ミント 2房
・お酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・梅酒 少々
・紫キャベツ 1/4カット

＜作り方＞
1、紫キャベツを千切りにする
2、ミントを荒く刻み、フェンネルをヘタから外し、キャベツと混ぜる。
3、調味料を全て混ぜ合わせ、2とマリネする。

②もやしのナムル
＜材料＞
・豆もやし 1袋
★
・塩 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・ナンプラー 小さじ2

＜作り方＞
1．豆もやしを塩ゆでする
2、水気をよく切る。
3,★の調味料とよく和えて完成。

③にんじんのソムタム
＜材料＞
・人参1本
★
・砂糖 大1
・ナンプラー 大1
・唐辛子 1/2本〜お好みで調整
・レモン汁大1

・刻みピーナッツ お好みで
＜作り方＞
1.にんじんを細切りにする。
2.唐辛子を小口切りする。
3.ボウルに★の調味料をいれて混ぜ合わせる。
4.3に人参を入れて和える。

①山椒香るビーフバインミー
＊ソース(山椒醤油)
＜材料＞
・実山椒 半カップ
・醤油 大1
・酒 大1
・みりん 大1
＜作り方＞
1.材料を全て鍋にいれ、沸騰直前まで煮込む(とろ火で5〜7分を目安)
2.お好みで赤唐辛子を加える

＊ビーフバインミー
<材料>
・牛肉(すき焼き用肉) 450g
・もやしのナムル (付け合せでつくったもの) 適量
・人参のソムタム (付け合せでつくったもの) 適量
・紫水菜 適量
・パクチー 適量
・紫玉ねぎスライス 適量
・塩 ひとつまみ
・こしょう ひとつまみ
・パン 人数分

＜作り方＞
1.牛肉に軽く塩をふり、フライパンにサラダ油を敷き、牛肉をさっと焼く。
2.焼けたらこしょうをふりかける。
3.山椒醤油でマリネする
4.半分にカットしたパンに葉っぱと玉ねぎを敷く。
5.牛肉をのせる。
6.お好みで山椒醤油をさらに追加。
7.もやしのナムル、人参のソムタムをお好みで入れてパンで挟んで完成。

テキスト②エビプリバインミー
<材料>
・えび 8~10尾
・片栗粉 大さじ3
・サラダ油 大さじ1
・バター 10g
・塩 少々
・こしょう 少々
＜えびの下準備＞
1.えびを片栗粉にまぶし、サラダ油で両面焼く。
2.火を止めて、余熱でバター適量を入れ、塩こしょうを入れて混ぜ合わせ味をととのえる。

＊ソース(マヨネーズソース)
・マヨネーズ 大さじ3
・マスタード 大さじ2
・シーチキン 1/4缶
・お酢 小さじ1
・トビコ 小さじ1〜2
・はちみつレモン 小さじ2
・かつおぶし ひとつまみ

＊エビプリバインミー
＜材料＞
・下処理をしたエビ
・マヨネーズソース

＜トッピング＞(お好みで)
・パクチー
・人参ラペ
・葉物野菜
・赤唐辛子
・オクラ
・パクチーソース
・エディブルフラワー

＜作り方＞
1，ソースの材料を全部混ぜる。
2．1のソースを焼いたエビによく絡め、お好みで刻んだ赤唐辛子を加える。
3.半分にカットしたパンに葉物野菜を敷く。
4,トッピング(人参ラペ、オクラ パクチー、パクチーソース)を挟んで完成。

③ハムといちごのバインミー ミントソースがけ
＊ミントソース
＜材料＞
・ミント 2~3房
・ラム酒 大さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・ざらめ 大さじ1/2
・はちみつレモン 小さじ1/2
・ピーナッツ(塩気のあるもの) お好みで

＜作り方＞
1,塩気のあるピーナッツを細かく砕く
2,ボウルにざらめ、ラム、オリーブオイルをまぜる
3ミントをあらみじん切り(→しそと同じ感じの切り方)
4，2にミントをまぜ、はちみつレモン、こしょう、ピーナッツ、最後に塩を加える。

＊ハムといちごのバインミー
＜材料＞
・ロースハム 4〜8枚
・ミント 適量
・ミントソース 適量
・いちご 1個
・葉物野菜 適量
・パクチー 適量
＜作り方＞
1. 半分にカットしたパンに葉物野菜を敷く。
2．その他の材料を適度な大きさにカットし、バランス良くのせる。
3.ミントソースをかけて、完成。

■パクチーとメロンのサラダ
・メロン(緑)1個
・パクチー 半パック
・ラム酒 大1
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン 一絞り
・ピンクペッパー お好みで
・エディブルフラワー お好みで

1.メロンはディッシャーやスプーンで丸くくり抜く。
2,ラム酒とパクチーを加える。
2.こしょう、ナッツ、オリーブオイル、レモン果汁を加え、よく混ぜ合わせる。
3, ピンクペッパー・エディブルフラワーをお好み込みでトッピングして完成。

カクテルグラスに盛り付けると、涼し気な印象になりより爽やかに楽しめます。