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アウトドアで楽しみたい、見た目も味もおいしいアフリカンソーセージ | WHAT A DELICIOUS OUTDOOR #09

アウトドアで必ずと言っていいほど登場する食べものといえば、何を思い浮かべますか?

焼いても鍋に入れてもおいしいソーセージは、アウトドアで人気の食べもののひとつではないでしょうか。ただ、多くはスーパーや道の駅、アウトドアフェスでの出店などで「できあがったもの」を食べることが多いのがソーセージ。

それを今回はゼロから作ってみようと思います。
しかも、見た目も楽しいグルグル巻きのアフリカンソーセージ。

アウトドア体験施設『CLUB3719』の檀さん自慢のFIRE TABLEで豪快に作っていくことにしましょう。

手作りソーセージの肝は「脱、熱」

お肉というのは、熱が加わるとどんどんパサついてしまいます。したがって、ソーセージも作りはじめるまではできるだけ熱を与えないことがポイント。キャンプ場などでその場で仕込む場合は、お肉を半冷凍にして持っていくといいでしょう。

<材料>
―お肉
・合いびき肉
・豚バラ 350g(脂身ばかりをチョイス)
・牛脂
→上記で計1kg

―調味料
・塩 23g
・砂糖 10g
・ホワイト、ブラックペッパー 各5g

―ハーブ
・山椒
・フェンネル
・セージ
・ローズマリー

―スパイス(お好み)
・コリアンダー
・クミン
・クローブ
→スパイスは控えめに。ハーブをメインで。

お肉は色々なものを入れたほうがベター。かつ脂身がないとパサつくので、バラ肉などの部位も使うのがおすすめ、脂身を中心に細かく刻みます。牛脂も使うと良いでしょう。

ハーブは細かくしてお肉になじむように。

ひき肉に脂身、牛脂、ハーブ、スパイス、そして塩・砂糖とホワイト・ブラックペッパーを加えます。

そして機械で15分~20分間ほどこねます。

DAN’s Point!!
熱が加わるとパサついてしまうため機械がおすすめですが、ない方は氷の中にボールを置いてこねましょう。とにもかくにも熱を最小限にするのがポイントです。

腸詰めは丁寧に

お肉ができあがったら、腸詰め。羊腸は東急ハンズやお肉屋で置いてあることが多いので、調達しましょう。とても薄くデリケートなため、専用の器具に慎重に伸ばしていきます。

そしてゆっくりとお肉を腸に詰めていきます。ひとりでも可能ですが、今回のように長いアフリカンソーセージを作る場合は二人で行うとスムーズ。

グルグル巻きのものと、連なったものと2パターン作ってみました。腸詰めは丁寧に行う必要があるため、思っている以上に時間がかかります。明るいうちに余裕を持っておくと良いでしょう。

下茹で火は通しておく

続いて忘れてはいけないのが、下茹で。腸詰が終わったらそのまま火にかけたいところですが、火力を調整しづらいアウトドアでは、火は焼き色をつける&豪快に楽しむことを優先し、あらかじめ火を通しておくのがベターです。

一気に焼き、アウトドアならではの豪快さを楽しむ

下茹でしたソーセージを、FIRE TABLEで一気に焼きます。キャンプでは焚き火で豪快に楽しんでみてください。

あらかじめ火は通しているので、お好みの焼き加減に焼きあがったら完成。

今回は自家製パンと冷製スープとともにいただきます。

アウトドアだからこそ「その場」を楽しむひと手間を

自分たちで作らずとも、美味しいソーセージは売っています。けれども、そんなソーセージも大自然で楽しむアウトドアだからこそ、自分たちで作ってみる。そうすることで、「その場」をより楽しく演出することができるのです。何よりも、詰める材料もお好みで選べるし、苦労して詰めたものを焼くということがプレミアム。

ぜひ、丁寧に仕込んだソーセージをその場で焼く楽しみを体験してみてください。

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