開放的な空の下で調理をして美味しいご飯を食べる。

アウトドアの醍醐味の一つと言って良いですよね。
その楽しみ方は人それぞれですが、最近はかなり凝ったものが増えてきました。


では、アウトドア料理における「豊かさ」ってなんだろう?


豪華な食材?
素材そのままの味を楽しむ?
こだわりの道具?


.HYAKKEIとしての一つの解は、『シンプルな中に、一手間かけたこだわり』


長野県茅野市にあるアウトドア体験施設「CLUB3719」とコラボしてお届けする、そんな「豊かさ」を探求するアウトドア料理連載、スタートです!

記念すべき第1回は「本場のBBQ」。きっとあなたの「BBQ」の概念が覆されます。

使用する食材は自家菜園でも

では早速レシピをご紹介していきましょう。まず、全体を通して使用するものをご紹介します。

使用する食材は自家菜園でも|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の2枚目の画像
・クレイジーソルト
・クミン
・カイエンペッパー
・チリペッパー
・レッドペッパー
・パプリカ
・クローブ
・ローズマリー
・セージ
・ハラペーニョ
・海塩(ゲランドの塩)
・ローリエ
・ウッドチップ
・ざらめ
・ドライオレンジ
・はちみつ
・レモン
・カルダモン
・シナモン
・白州 ウイスキー
・オレガノ

これだけ見てもBBQという言葉からは想像がつかない手間のかけ方です。

使用する食材は自家菜園でも|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の5枚目の画像
使用する食材は自家菜園でも|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の6枚目の画像

季節を感じることができるハーブや野菜は自家菜園で育てたものを。この日は本格的な秋に入る前の11月上旬。雲から顔を出す八ヶ岳が美しい。

ひと手間のはじまりは、下ごしらえから

スーパーで売っている味付け肉を買って早速BBQ?
効率重視もいいけれど、「豊かさ」はちょっとしたひと手間から。下ごしらえからじっくり楽しみましょう。

豚肉(800g)の下ごしえ

1.フォークで肉の表面に穴を開けていきます。4面すべてに対して行いましょう。これによって味の浸透を高めます。

ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の4枚目の画像

2.小さじ2の塩胡椒でもみこみます。

3.ジップロックで以下の材料と共に漬け込みます。

ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の6枚目の画像
・ローズマーリー
・オレガノセージ
・ファンネル
・ローリエ
・ドライオレンジ(オレンジピール)
・クローブ
・ターメリックパウダー
・カルダモン
・フェンネルシード
・特製はちみつ(半カップ) ※普通のはちみつでも可
・白州

特製はちみつのレシピ。はちみつに、クローブ、レモン、シナモンスティック、カルダモン、胡椒、ローズマーリーを合わせます。

ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の9枚目の画像

4.2〜3日寝かせます。

ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の11枚目の画像
DAN’s POINT!
・ ソーセージの「セージ」はハーブの「セージ」。豚肉とよく合います。
・ 「飲むハーブ」である白州は隠し味。その土地のお酒を使用するのが粋です。


ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の13枚目の画像

チキンバー(1kg)の下ごしらえ

チキンは日を置かずその日に下ごしらえを行います。これは時間を置き過ぎるとスープや水分が抜けてしまうためです。

ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の16枚目の画像

以下材料をチキンと混ぜ合わせます。

・ 塩(小さじ1.5)
・ 胡椒(小さじ2)
・ ざらめ(50g)
・ クレイジーソルト(10g)
・ パプリカ
・ カイエンペッパー(なければ一味唐辛子)
・ タイム(葉のみ一握り)
・ オレガノ(2房分の葉)
・ フェンネル(2房分の葉)
DAN’s POINT!
・ クレイジーソルトが下味の肝。ハーブがない場合はこれだけでOK。夏場は塩気を足す等、季節によって量はコントロール。
・ ハーブは香りはもちろん、視覚的要素として重要。見た目もこだわります。


ひと手間のはじまりは、下ごしらえから|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の20枚目の画像

本場のBBQは「燻す」

下ごしらえができたら、いよいよ火を入れていきます。いわゆる「よくある日本式のBBQ」は焼肉ですが、本場のBBQは、「燻す」んです。日本式のBBQを海外の人が見ると、「それはBBQではなく、ブロイルだね(broil=焼く)」と言うそうですよ。

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の2枚目の画像

燻す文化は日本でも燻製があります。燻製にも冷燻・温燻・熱燻の3種類がありますが、BBQは100度以上の熱燻を指します。

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の4枚目の画像

では早速作り方を見ていきましょう。

1.ざらめ入りウッドチップで燻す

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の7枚目の画像

ウッドチップとざらめを1:1の比率で混ぜ合わせます。

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の9枚目の画像

食材をグリルに乗せ、蓋をして燻します。CLUB3719では本場アメリカのブランド、weberのグリルを使用しています。

DAN’s POINT!
・ ざらめを入れて綿アメ効果を狙います。煙と共にお肉にコーティングされ、短時間でテリを出すことができるテクニックです。


本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の12枚目の画像

2.段階的に追オイルを繰り返す

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の14枚目の画像

燻している間、食材が乾かず水分を保つように、グリルから食材を出し追オイルを数回に渡って行います。オイルの材料は以下の通り。

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の16枚目の画像
・オリーブオイル
・ローズマリー
・セージ
・タイム
・フェンネル
・オレガノ
・胡椒
・赤唐辛子、またはハラペーニョ
本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の18枚目の画像

3回ほど「燻す→追オイル」を繰り返すと、この通り。ジューシーさを保ったまま、ざらめもコーティングされ照りのある焼きになります。

3.ウッドチップは焦がす前に何度も入れ替える。これ重要。

本場のBBQは「燻す」|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の21枚目の画像
DAN’s POINT!
・ 好みに応じてハーブを加えるとGOOD。季節に合わせたハーブで異なった香りを楽しみましょう。



完成、盛り付けもひと手間かけて

完成、盛り付けもひと手間かけて|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の1枚目の画像

追いオイル、ウッドチップの入れ替えを経てよく焼けたら完成です。蓋を開けた瞬間の煙が立つ姿、これも日本式のBBQでは楽しめない本場スタイルならではの醍醐味。

完成、盛り付けもひと手間かけて|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の3枚目の画像

ざらめがコーティングされ燻された食材から出る独特の甘い香りが、食欲を掻き立てます。そこには焼肉のタレの甘辛い香りはありません。

完成、盛り付けもひと手間かけて|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の5枚目の画像

盛り付けにもひと手間を。味付けに使用したハーブや調味料などを改めて周りにあしらえば、よりストーリー性のある料理へと引き上げます。

完成、盛り付けもひと手間かけて|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の7枚目の画像
完成、盛り付けもひと手間かけて|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の8枚目の画像

豚肉は一つはブロック状のままワイルドに、もう一つは食べやすいサイズに切って盛り付けます。

完成、盛り付けもひと手間かけて|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の10枚目の画像

チキンバーも盛り付けて見た目も一味違う本場のBBQが完成。

BBQはおもてなしの料理

日本式のBBQはその場で各自が焼きたい商材を焼いて、そのままつまんで食べるのが一般的。けれども本場は、おもてなしの料理。オーナーがお皿に盛ってそれを皆でいただくスタイルです。

BBQはおもてなしの料理|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の2枚目の画像
BBQはおもてなしの料理|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の3枚目の画像
BBQはおもてなしの料理|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の4枚目の画像

こうしたスタイルであれば、河川敷などでのBBQのみならず、ホームパーティーにもぴったり。BBQがおもてなしの料理だということが理解できるのではないでしょうか。

味はもちろん申し分なし。ざらめによってコーティングされた表面は甘みを感じながらも、ハーブを中心にしっかり下味をつけた中は豊かな香りとお肉のジューシーさが溢れてきます。

BBQはおもてなしの料理|「WHAT A DELICIOUS OUTDOOR |#01 ホントのBBQ」の6枚目の画像

いかがでしたか?
本場のBBQスタイルとひと手間かけた調理で、BBQを楽しむ時間はより豊かになります。食材さえ揃えば調理自体も大変ではあありません。大切な仲間と過ごす時間に是非トライしてみてください。


次回はアウトドア料理の王道、ダッチオーブンを使ったローストチキンもワンランクこだわった形でご紹介します。

(写真:村上岳)

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