湖上でのワカサギ釣り。
アウトドアを愛する人なら一生に一度は経験したいアクティビティ。
今回は極上のアウトドアクッキングを提案し続ける檀拓磨さんご夫妻と長野県諏訪湖でワカサギ釣りを満喫しました。
この日はワカサギドーム船発祥の地、「民宿みなと」ご主人の指導を受け2時間で200匹500gの爆釣。
元世界ランクMTBレーサー檀さんは、釣れたてワカサギを、素揚げ・南蛮漬け・生春巻き・パッタイへと仕上げます。
前編では、その中でもスタンダードな素揚げと南蛮漬けのレシピをご紹介。ぜひ、ご賞味ください！
ワカサギの素揚げ・南蛮漬けの材料
｜素揚げの材料
・ワカサギ
・天ぷら粉
・サラダ油
｜南蛮漬けダレの材料
・酒１
・みりん１
・しょうゆ2分の1
・お酢3
・黒酢１
・紹興酒3分の1
・ごま油5分の1
・砂糖5分の１
＋
・にんにく
・とうがらし
・しょうが
・月桂樹
・胡椒
・レモングラス
｜南蛮漬けの出汁の材料
・鶏ガラ
・貝柱の出汁
｜南蛮漬けの具の材料
・しょうが
・パプリカ（赤・黄・オレンジ）
・紫玉ねぎ
・ワカサギの素揚げ
ワカサギの素揚げの作り方
ワカサギ料理といったらこれ、素揚げ。シンプルでくせのない味は新鮮な素材あってこそ。後先考えず、すべて食べてしまいそうになるほど、やめられないとまらない美味しさでした。
・ワカサギの臭みをとるため、揚げる前に塩をまぶして3分ぐらいおいておこう。
・カラッと揚げるため、余計な水分をとっておこう。
・べったり揚げないよう天ぷら粉はつけすぎないこと。
・高温でサッとあげるのがコツ。
・ワカサギが大きい時は二度揚げして中まで火を通そう。
・ワカサギはハラワタやカスが出やすいのでカスはこまめに取ること。
① 洗って、水を切ってから塩でシメる。
② 水気をしっかりとった後、材料をZIPロックに入れ振って混ぜる。
③ ワカサギを揚げる
ワカサギの南蛮漬けの作り方
アジを筆頭に、魚・肉・お野菜、どんな揚げ物を入れても美味しくなる南蛮漬け。今回の南蛮漬けの主役はもちろんワカサギです。ワールドクラスの南蛮漬けを作る秘訣、Dan‘ｓPointはぬかりなく抑えてくださいね。
・前の晩に用意して味を染み込ませよう。
・アルコールを飛ばして香りをまろやかにするためにしっかりと煮きろう。
・できるかぎり揚げたてのワカサギを漬け汁に入れよう。
温度差でしっかりとワカサギに味がはいるよ。
・紫玉ねぎの千切りは繊維に沿って、歯ごたえを出そう。
① 材料＋出汁を混ぜ煮切る。
② しょうが・パプリカ・紫玉ねぎを千切りにして煮きった後に入れる。
③ ワカサギの素揚げを入れ、あっさりとあえる。
スタンダードなワカサギ料理、いかがでしたか？美味しく仕上がりましたか？
Dan’sPointを抑えないと雑味が増えますからご注意を！
次回は、釣れたてワカサギを、ベトナム風生春巻きとタイ風パッタイでアジアンテイストに頂きます。
お楽しみに！
協力：CLUB3719
（写真：村上岳）
人と自然をつなぐ人 / 日本山岳ガイド協会認定登山ガイド ステージⅡ
日本山岳ガイド協会認定登山ガイド ステージⅡ / trippiece【公認】登山チーム事務局 / 自然の中で癒やされたいけど、ちょっと怖いなと思う人サポートします。自然に入ると一番大切なものが見つかります。魂から湧き出るビジョンが描けます。みんながありのままその人らしい生き方ができますように。
