食卓に彩りを添えてくれる、カラフルな野菜たち。
今回紹介するのは、野菜だけで楽しむ、“ベジタブルバーベキュー”。実が詰まったジューシーな野菜は、お肉がなくてもお腹を美味しく満たしてくれました。普段、不足しがちな野菜をたっぷり摂れるのも嬉しいポイント。
ちょっとした工夫で、野菜の美味しさをさらに引き出し美味しく味わう、野菜だけのバーベキューレシピを紹介します。
まず、素材を活かしてそのままグリル。そんなグリルも味付けや調理過程に一工夫するのが、檀さん流です。パプリカやナスはグリルして皮を向いて食べると、トロトロジューシーな食感が味わえます！
1、 ナスが全体に真っ黒になるまで焼く。
2、 こんがりと焼けたら、ヘタの部分から下の方へ引っ張るようにして皮を剥く。
3、 味付けは、オリーブオイル+塩+ミントでさっぱり目が新しい味わいで、おすすめ。
(お好みでナッツやエディブルフラワーを散らしても◎)
1、 パプリカが全体に真っ黒になるまで焼く。
2、皮を丁寧に剥き、縦長に切る。
3、味付けはシンプルに塩、オリーブオイルがおすすめ。
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まだ外も暖かかったこの日は、屋外のファイヤーテーブルで調理しました。カラフルな野菜は焼いているときから、目にも楽しく気分も上がります。
思わず写真を撮りたくなるような、見た目にも美味しいおしゃれな一皿は、外でのバーベキューを更に盛り上げてくれるはず。作ると喜ばれること間違いなしの、おもてなしにもオススメなメニューはこちら！
1、じゃがいもを10分下ゆでする。
2、250度のオーブンで15分程度、焼色が付くまで焼く。
3、オリーブオイルと塩をかけて完成。
「サンゴのように美しい」と例えられることもある、ロマネスコ。ちょっぴり珍しいこの野菜は、見た目のインパクトもあり、食べごたえ抜群です。
-ロマネスコ(1房)7分下茹でして、お皿の中心へ盛り付け、ソースやドレッシングをかけると一気に食卓が華やかに。
色々な野菜をグリルする、シンプルなバーベキューは、少しずつ味を変えて楽しむのがおすすめ。飽きのこない、ソースレシピで味をプラスして楽しんで。
＊BBQソースのアレンジ
＜材料＞
・ビーツ 1個
・ヨーグルト 大さじ2
・塩 少々
・ハラペーニョの酢漬けスライス→薄切り3〜4切れ
・ハラペーニョ酢 小さじ1
＜作り方＞
・上記の材料を、バイタミックスやハンドミキサーで撹拌し全部ペースト上にする。
＜材料＞
・グリンピース 半袋
・マヨネーズ 大さじ1
・カシューナッツ ひとつかみ
・だし汁(ほたて、チキン、海鮮だし、干し椎茸等) 適量
・ミルク(固くてバイタミックスがまわらないとき)
＜作り方＞
1、グリンピースを約40秒、さっと下茹でする。
2、別の鍋に水を沸騰させ、だし(ほたて、チキン、海鮮だし、干し椎茸等)をとり、だし汁を作る。
3、1・2とマヨネーズ、カシューナッツをあわせてバイタミックスやハンドミキサーで撹拌し全部ペースト上にする。
アウトドアに出かけた時、特に田舎に行った時などは、見慣れない野菜を目にすることも多いのではないでしょうか。そういった野菜を避けるのではなく、積極的にアウトドアご飯に取り入れてみるのも、レパートリーが増えて、料理の腕前をワンランクアップさせてくれるはず。今回は、ちょっとめずらしい、”かぼちゃ”を使ったレシピをご紹介。
＜材料＞
・バターナッツスクワッシュ 1本 (写真右上)
・きのこ類 適量
・チーズ 適量
＜作り方＞
1、 バターナッツスクワッシュを半分に切り、種をくり抜く。
2、グリルして焼き目をつける。
3、お好みのきのこ類をオリーブオイルで炒める。
4、炒めたきのことチーズをくり抜いたかぼちゃの上に散らす。
5、250度のオーブンで、30分前後グリルする。(チーズが溶けて焦げ目がつくまで。)
形も可愛くて、見た目にも楽しいバターナッツスクワッシュは、いつもと違ったおもてなし料理にもぴったり。ちょっぴり珍しいこの食材に出会ったら、ぜひチャレンジしてほしい一品です！
今回は、サイドディッシュにも野菜をたっぷり使ったヘルシーなサラダを用意。野菜とも相性バッチリなフルーツやミントを使って、グリル野菜とはまた味わいの異なる、さっぱり目のサラダが一押しです。
・梨 1個
・ビーツ 1個
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 少々
・ざらめ 大さじ1
・ジン キャップ3杯分
・塩 小さじ1/2
・食用ほおずき 4個
・ミント 適量
・エディブルフラワー 適量
1、塩とオリーブオイルをまぜあわせ、ビーツに絡める。
2、梨を一口大に切り、ざらめ・ジン・オリーブオイル・塩を加え混ぜ合わせる。
3、ほおずきを薄切りにする。
4、1.2.3を混ぜ合わせる。
5、4を小皿に盛り付け、お好みでミント、花、ナッツ類、ピンクペッパーを上に散らす。
この日は仕上げに檀さんのお庭にある畑で採れた、ルッコラの花などをその場で収穫してトッピング。より香り豊かに見た目も美しく仕上がりました！
野菜でも、スイーツに使えるほど甘みがあって、美味しく味わえる素材もたくさん。野菜を使ったスイーツは、ヘルシーな上に気軽に作れて、ぜひチャレンジしてほしい一品です。
＜材料＞
・かぼちゃ 2個
・あずき 1/2缶
・栗 6個
＊クリームソース
・クリームチーズ：生クリーム＝2:1
・砂糖 小さじ2
＜作り方＞
1.かぼちゃのヘタをおとす。
2.中の種を取り除き、7分間蒸す。※蒸しすぎないように注意。
3.あずきをたっぷりと加え、栗も加える。
4.蓋をしてオーブンで、10分前後焼く。
5.出来上がったらクリームをトッピング、お好みでミントを散らし完成。
この日お二人が着用していた、淡い色味がナチュラルで素敵なエプロン。なんとこのエプロンは、コールドプレスジュースを作るときにでるパルプを再利用し、染色をしているのだそう。(東京のコールドプレスジュース店『サンシャインジュース』のドリンクを作った時に出るパルプで染めた商品を展開するlefts, tokyoというブランドのもの。)
黄色はターメリック、白は、アーモンドミルクで染めていて、色落ちしないように、しっかり研究されて作られているので、洗うときも安心です。野菜で染められた自然の色は、目にも優しく美しい色味でした。
野菜だけで大満足のバーベキューから、エプロンの染色まで・・・・。
野菜のチカラは無限大！身近な野菜をたっぷり味わえる、ヘルシーなベジタブルバーベキュー、ぜひみなさんもチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
取材協力：CLUB3719
（写真：小澤彩聖）
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