CIRCUS OUTDOORの考える秋のアウトドア弁当を一流シェフが作ったら、見た目も味も美味し過ぎた

一流シェフはさすらいの料理人、東京・祐天寺にあるbranchのサエキナオミさん

サエキナオミさんは、フランス各地のレストランで働いた後、日本でケータリングや料理教室を行い、今年10月からbranchの小さなキッチンでお店を切り盛りする、“さすらいの料理人”。できたばかりの店内で今回、秋のアウトドア弁当を作って頂きます。

CIRCUS OUTDOORの考えるアウトドア弁当とは？

CIRCUS OUTDOORは「東京の森に世界で一番美しいアウトドアフィールドをつくる」をコンセプトに、移動式グランピングや贅沢な野外ラウンジなど前衛的な取り組みを行っていますが、今回はアウトドア弁当に挑戦。グランピングを手掛ける彼ららしいアウトドア弁当とは一体どんなものなのか？そこにはいくつかのキーポイントがありました。

それぞれいくつかアイディアを持ち寄って擦り合わせ。

そのキーポイントは・・・

・グランピングにふさわしい、“見た目も味”も美味しく
・アウトドアらしく、作りはシンプルに。でもゴージャスに
・自然に優しく、ゴミを出さない

自分たちが企画するからには、普通のアウトドア弁当ではつまらない。それでも自然を愛する彼ららしい「ゴミを出さない」という視点が、アイディアの具現化をグンと近づけます。

決まったアウトドア弁当、その名は「PANTO」

パンでお弁当箱を作り、そこに具材を入れていく。だからパン+弁当で「PANTO」。パンが箱になっているので中の具材と一緒に、箱ごと食べられるのでゴミは出ません。しかもこちらを重箱のように５段で構成するという贅沢さ。これだけでも面白いアイディアですが、このパン弁当箱にどんな具材が入っていくのか？サエキナオミさんによる調理が始まります。

取り出したのはオリジナルのケースにくるまれたcouteau、フランス語で“包丁”という意味。さすが“さすらいの料理人”、これら一式を携帯してどんな料理でも行うんだそうです。

それでは、ここから具体的にどんな料理が作られたかをお伝えします！

1段目：蟹＆鱈のグラタン

蟹と鱈とベシャメルソースを混ぜて、

チーズをこんもりと乗せてオーブンで焼いたら、

蟹＆たらのグラタンの出来上がり！

2段目：照り焼きチキン

こちらは皆大好き照り焼きチキン！シンプルに照り焼きして適当なサイズに切って弁当箱へ

3段目：焼き野菜サラダ

焼き野菜は彩りを意識して選定＆盛り付け。食欲がそそられます！

４段目：焼きリンゴ＆いちじく

焼きリンゴにカスタードクリームを

焼き姫リンゴには「アルプス乙女」を使用

バナーであぶりカスタードクリームに焼きを入れて

イチジクを添えて弁当箱へ

5段目：パンの中身のクルトン

パンを弁当箱にして、中身はどうするの？というともちろんしっかり活用します。食べやすいサイズに切ってフォンデュ用にしたらオーブンへ。

5段分が完成！

濃いめのカボチャスープで「かぼちゃフォンデュ」を添えて完成！ランタンなどアウトドアギアと並べてもマッチする、秋のアウトドア弁当です。

５段しっかり重ねてからいただきます！

それぞれの段ができあがってもそのまま食べてしまっては、せっかくの重箱が台無しなので、5段すべて重ねます。
ここでポイントは、ただ重ねるだけだと崩れる可能性があるので、四隅に串を挿して支えます。こういった知恵もアウトドアらしいですね。

こんな感じに四隅に射していき、

上の段の四隅と合うように重ねていけば、

特大のお重の出来上がり！キャンプ場で作ったら注目の的ですね。

それにしてもすごいビジュアルです。

出来上がったPANTOを皆で、囲み和気あいあいといただきます。食べられる弁当箱だから、中身と一緒にかぶりつけちゃうのも魅力的ですね。見た目だけでもテンションが上がるPANTOですが、味も勿論絶品。この日は店内でしたが、青空広がる自然の中で食べることを想像したら、今すぐにでも準備して出かけたくなります。

いかがでしたか？
アウトドアの醍醐味のひとつでもあるご飯、大勢で行く時は各段ごとに担当を設けて、それぞれ自慢の料理を作って皆で食べるのも良いかもしれません。周りがパッと明るくなるようなアウトドア弁当「PANTO」、是非チャレンジしてみてくださいね。